Notas y artículos sobre la cocina de España
En esta página te presentamos una variedad de artículos y notas que exploran la deliciosa y vibrante cocina española, destacando sus sabores únicos, ingredientes frescos y ricas tradiciones culinarias.
Lista de artículos
Viajar a través de la gastronomía andaluza es un encuentro con el mundo árabe y sefardí
Hablar de Andalucía es visualizar un popurrí de ricos platillos de mar y tierra, es percibir deliciosos aromas de almendras, de churros, de mazapán.
La nueva cocina vasca aún vive en la gastronomía del País Vasco
La Nueva Cocina Vasca, aun teniendo la influencia de la Nouvelle cuisine francesa, es original y autóctona y ha sido integrada a la cocina vanguardista.
Gastronomía gallega ofrece deliciosos platillos para descubrir y degustar
Galicia ofrece una gran variedad de platillos, que resultan ser una delicia para el paladar; desde una sinfonía de frutos de mar, los exquisitos percebes; carnes como el lacón acompañado de tallos tiernos de nabos.
Txuletón en un día festivo el final de una vaca vieja y gorda sobre un asador
Entre los platillos tradicionales vascos, no puede faltar el txuletón, una generosa pieza de carne de buey o si eres afortunado de vaca vieja criada en una aldea, cocida sobre grandes asadores o parrillas.
Marmitako delicioso platillo de cuchara símbolo de la cocina vasca
Es un delicioso guiso típico de la cocina vasca, originado en un bote de pescadores, elaborado con bonito del norte de España, papas, tomates, cebolla y pimiento, dando como resultado este exquisito platillo.
Pajarillos fritos hoy día una pequeña trampa
Los pajarillos fritos una de las tapas preferidas de las tabernas españolas hasta el siglo XX, han sido prohibidos, aunque todavía se ofrece este platillo, pero no es tal, han sido sustituidos por codornices criadas en granjas.
El ajo su origen y llegada a España
El ajo está rodeado de un halo de misterio y leyenda y tiene mucha importancia en la gastronómica española, convirtiéndose en el eje de la dieta española y su cultivo se ha extendido por toda la península y no falta en ningún guiso.
El origen de las tortillitas gaditanas de camarones
Estas tortillitas de camarones son un platillo gaditano que tiene a sus espaldas parte importante de historia del siglo XIII de España, durante el proceso de repoblación iniciado por Alfonso X el Sabio.
El chanquete una delicia marina con un halo de clandestinidad
El chanquete era un manjar conocido por los antiguos griegos; es un pez muy pequeño traslúcido y muy delicado. Debido a una pesca despiadada durante los años ochenta corrió el peligro de extinción y de ahí que prohibieron la pesca del Chanquete.
Historia ancestral del cordero lechal asado
La carne de cordero es muy apreciada en toda España y generalmente la preparan en deliciosos guisos, algunos de ellos acompañados con lentejas y alcachofas. El cordero asado es exquisito en la sencillez de su preparación.
Torrijas, un postre español típico del período de Cuaresma
Un famoso y típico postre español, creado con el objetivo de evitar el desperdicio, son las torrijas. Además de ser un postre delicioso, es sobre todo una buena manera de no tirar el pan.
Crema Catalana
Cuenta la tradición española que este postre se sirve el 19 de marzo, en la festividad de San José, por lo que uno de los nombres de la crema catalana es también Crema de Sant Josep.
Pisto manchego
Ratatouille es considerado uno de los platos campesinos más satisfactorios, simples y reconfortantes de Europa. El equivalente en la cocina española de este sabroso plato de verduras se conoce como pisto. El plato abundante y cálido a menudo se prepara con cualquier verdura que tenga a mano.
Empanadas gallegas
Una empanada es un tipo de pastel de mano que generalmente se compone de una combinación de carnes, verduras y queso contenidos en una masa hojaldrada. Aunque las empanadas son comunes en España y América Latina, la mayoría de los demás países tienen su propia versión de pasteles de mano.
La historia del gazpacho andaluz
Esta popular sopa de la zona andaluza, más conocida ahora por servirse fría, tiene muchas influencias diferentes de Grecia y Roma, pero también de la cultura árabe.
Origen de las exquisitas migas manchegas
Las migas manchegas, considerado como uno de los platos emblemáticos de Castilla - La Mancha, utiliza el pan duro de días anteriores y da como resultado un buen plato, que se ha convertido en el favorito para los desayunos españoles.
Origen de la merluza vasca en su tradicional salsa verde
La tradicional merluza vasca en salsa verde se ha convertido en uno de los platos vascos más conocidos y emblemáticos. Es un plato sencillo que ha pasado por varias generaciones y se ha esparcido por el resto de España. A pesar de que ha sufrido ciertas modificaciones se mantiene la preferencia por la receta tradicional.
Goxua un postre que se convirtió en tradición del país vasco
Un exquisito postre a base de nata, un bizcocho emborrachado en un delicado almíbar y el suave sabor de la crema pastelera, son los protagonistas y los responsables del Goxua, el postre tradicional del país vasco.
Origen de la salsa mahonesa
La popular salsa a base de huevo y aceite, conocida como mayonesa es la que acompaña una variedad de comida desde sándwich, ensaladas, comidas rápidas en algunos países y entremeses. Es una emulsión que se prepara en pocos minutos para darle su toque especial a tus comidas.
Conozcamos el origen del oro rojo
El azafrán conocido como el oro rojo muy usado en varios platos típicos de la cultura española, se extrae de los estigmas secos del pistilo de la flor, pero no es el estigma de cualquier flor se utiliza la flor Crous Sativuls, que tiene solo tres estigmas por eso su costo es elevado y muy preciado.
Sangría: la historia de la bebida más famosa de España
Si el vino tinto hace buena sangre, la sangría lo hace “espectacular”, argumentan nuestros primos españoles. La bebida alcohólica más famosa de España toma su nombre de la palabra "sangre", por el característico color rojo vivo.
Tarta de Santiago, el postre milenario de los peregrinos de Santiago de Compostela
La Torta de Santiago es una especialidad gallega, ideal al final de una comida y para acompañar de un buen vino de postre que la tradición recomienda servir bien frío. Apreciado por su bondad y sus innegables virtudes reconstituyentes.
Callos madrileños
Los “Callos a la Madrileña”, es un plato español de origen humilde en Madrid, donde la tripa de buey siempre ha sido un ingrediente económico. En muchas ocasiones también son favoritos para presentarse como tapas.
Orígenes del Guiso de Rabo de Toro Español
Uno de los platos fríos más deliciosos de España es el cocido de rabo de toro (hoy rabo de toro). La receta de rabo de toro es fácil, además de ser un clásico español que se sirve en restaurantes tradicionales de todo el país.
Cocina regional española: el cocido madrileño
La carne hervida tal como se prepara en la capital es un plato sustancioso, delicioso, rico en historia y calorías. Sabrás todo lo que necesita sobre las mesas del rey de Madrid, que no debe perderse si está planeando un viaje aquí.
Las patatas bravas que salvaron el día
Las papas son un tubérculo muy utilizado en todos los países, y España no es la excepción; estando incluidos en varios repertorios de comida como un acompañante excepcional. Y en este caso, apareciendo como el ingrediente estelar.
Evolución cronológica del Jamón serrano, hasta tu plato
La carne es un alimento consumido básicamente desde el principio de los tiempos, cuando las personas se dieron cuenta de lo provechosa que puede ser; y para los españoles, cobra un mayor sentido, al contar con el espectacular jamón serrano.
El curioso aspecto del Arroz negro
En la gastronomía española podemos encontrar muchos platillos curiosos en diversos sentidos, pero muy pocos superan al arroz; siendo tan potente en apariencia, como en sabor. Gracias a lo cual, se expandió por el mundo rápidamente.
Cuando la ruptura de los huevos no es un problema
Los huevos, un alimento muy antiguo y usual en España, así como en el resto del mundo. Pudiendo realizar distintos manjares a partir del mismo, ya sea con sus claras, yemas, o ambas; pero siempre brindando un sabor de calidad.
Al mal tiempo, sopa de ajo castellana
En días fríos lo normal es cocinar algo caliente; siendo las sopas, ese alimento capaz de estabilizar un poco los días de fuerte viento. Destacando entre ellas, la sopa de ajo castellana; idónea si buscas calentarte un poquito.
Divina paella que además, mejora tu figura este 2021 ¡descubre cómo!
La paella se caracteriza por ser un plato muy popular en toda España y a nivel mundial dando el origen a su nombre por la olla donde se cocina, denominada "paellera".
Un aliado durante el invierno en España
El cocido es uno de los puntos fuertes de la gastronomía española. Este no solo representa a la capital de esta bella nación, sino que también es un ícono de todo el país gracias a su explosivo sabor.
Snacks de comida española para mejorar tu cuerpo luego de fin de año.
Siempre es necesario incluir entre comidas algún alimento que ayude a amortiguar hasta la siguiente comida completa y es mejor cuando estos, además de darnos un gusto delicioso de momento, aportan una elevada cantidad de nutrientes y bajas calorías.
La tortilla de patata que se diseminó por Europa
La tortilla española o tortilla de patatas se caracteriza por la fusión de ingredientes simples que en conjunto producen un sabor ideal que marca la gastronomía española y no puede faltar en reuniones familiares.
La emblemática paella y su sabor español
Pensando en la España, es difícil no mencionar a la paella, que sin lugar a dudas es un emblema del arte culinario español. Además de ser uno de los platillos más probados por los turistas cuando visitan el país.
Gambas al ajillo, el sofisticado plato español
Este plato es una mezcla icónica de España, un país al que le fascina agregar mariscos a sus recetas. En el caso de las Gambas, son mundialmente conocidas a nivel mundial, muy vistas en bares y restaurantes de lujo.
Alimentos que energizan: Pulpo a la gallega
Este platillo ya es marca registrada de Galicia. Si hablamos de pulpo, nos llevará directamente al pulpo a la gallega, un excepcional platillo que anima al más triste y fascina a todo aquel que lo prueba una, o varias veces.
El turrón de Alicante: una delicia sin fronteras
En Alicante se vive en una atmósfera excitante, con una de las más bellas vidas nocturnas de España. Pero no ha abandonado en absoluto sus tradiciones de hospitalidad y su gran cocina, sobre todo de mariscos, pero donde el turrón ocupa un lugar de gran prestigio, porque ha seguido siendo estrictamente un "Turrón Genuino”. Los almendros crecen en la zona, se pueden encontrar en los jardines de las casas y la miel también se hace estrictamente en el lugar.
De Castilla y León: el Capón relleno
Para Navidad, Castilla y León, aporta a España en la mesa navideña el capón relleno, un segundo capón rico que huele a festivo. Desde la Edad Media, el caldo de capón era uno de los platos que se comían tradicionalmente en las fiestas de diciembre con motivo del solsticio de invierno. En las frías noches de vigilia alrededor de la chimenea, se contaban historias sobre el consumo de alimentos particularmente nutritivos y sustanciosos.
Jamón serrano: Una comida histórica
Primero debemos viajar unos 5000 años atrás donde claramente no había la tecnología actual, pero había las mismas necesidades básicas. Como por ejemplo conservar alimentos, principalmente la carne que es lo que mayormente se necesita ser cuidadosos por su rápida descomposición debido a que como segrega sangre y es de composición húmeda es ideal para que las bacterias se acantonen en ella.
Fabada asturiana: otro típico plato
Es uno de los platos con los que se podría definir la comida tradicional española. Esta elaborada a base de ingredientes sencillos y con una buena materia prima se obtienen resultados de muy buena calidad.
Callos: La famosa gastronomía madrileña.
Se desconoce el origen de este plato tan famoso por la gastronomía madrileña, existen recetas registradas en el año 1599 en el libro de Guzmán de Alfarache de Mateo Alemán menciona un plato muy similar a los callos y los describe como “revoltillos hechos de las tripas, con algo de los callos del vientre”.
Paella: la comida más conocida de España
La principal comida que conocemos cuando nos preguntan alguna comida de origen español, esto se debe a que es un plato sumamente popular en el país.
Pero, ¿de dónde surge realmente?
¿Calamares a la romana o rabas?
Los calamares a la romana o rabas como le dicen en Latinoamérica (Argentina, Bolivia, Chile, Uruguay, Paraguay).
España y sus olivares, un regalo de las deidades
La tradición española del sur y el sur del Mediterráneo han sido los ancestrales productores de aceite de oliva, que se ha extendido a regiones más centrales de la península.
La comida en el "Don Quijote" de Cervantes: sociedad, gustos e influencias culturales
La comida en Cervantes asume diferentes funciones sociales, culturales e históricas. Está presente desde el principio de la narración y marca el estrecho vínculo entre el escritor, la obra y la sociedad de la época.
Las tapas: un sello español
Si piensas en algo típico español, ¿qué te viene a la mente? tal vez la paella, o los toros, o el Camino de Santiago. Hay muchas cosas que te recuerdan a España... pero la más típica es probablemente las tapas.
Chorizo Español: eterno recuerdo del buen sabor y exquisita aroma
El Chorizo Español es parte clave de la cocina peninsular; de forma variada está presente cual ingrediente imprescindible en cualquier cantidad de platos locales, por lo que hace como aporte cultural de fama reconocida más allá de las fronteras nacionales.
Jamón Ibérico, laboriosa preparación, gusto inolvidable, salud y buen recuerdo
Una producción anual superior a las ocho cifras, es muestra incuestionable del apego español a la producción y consumo del Jamón Ibérico, representante genuino del alimento peninsular por su singular sabor, aroma y una tradición e historia dignas de preservar.
Paella Española, un inolvidable abanico de sabores peninsulares
La Paella Española es historia del arroz con sabor. En un impreciso lugar del lago Albufera (Valencia), habría visto luz el exuberante plato alrededor de los siglos XV o XVI, lo que no limitó la variedad posterior de este banquete.
Postres de tradición y consumo recurrente en España
La dulcería española es muy variada, se considera una merienda importante ya que se considera la 4ta comida del día, más que considerarse un antojo, es una costumbre comer un postre después de un almuerzo o una cena.
El Jamón Ibérico una tradición gastronómica con denominación de origen
La cocina tradicional española incluye muchos platos deliciosos y elaborados, pero el jamón ibérico estará presente en todos los bares de tapas, restaurantes y en la mayoría de los hogares españoles, este delicioso jamón curado es un verdadero placer para propios y foráneos quienes no pierden la oportunidad de degustar recurrentemente platos representativos y presentados con este delicioso alimento.
La paella, un plato típico español con muchas variantes y versiones a nivel mundial
La paella es un plato tradicional español de Valencia. Es un plato de arroz que puede tener carne, pescado, mariscos y vegetales, y se caracteriza por el uso de azafrán un condimento original para darle un color amarillo y un sabor único. La paella es uno de los platos más conocidos de la cocina española, por este motivo puede ser visto internacionalmente como el plato típico de España, pero los españoles lo consideran casi unánimemente como un plato de la región valenciana; los que viven allí, a su vez, consideran la paella como uno de sus símbolos representativos.
Principales ingredientes a utilizados en la cocina española
La cocina española es uno de los grandes atractivos turísticos de España! Ya sea aceite de oliva, jamón español (ibérico o serrano) o frutas como las naranjas, por ejemplo, o por el renombre de los chefs españoles, el país está lleno de razones para pasar una agradable experiencia gastronómica. A pesar del vínculo cultural e histórico con los países del Magreb y Oriente, la cocina española no utiliza muchas especias (en general) y uno aprecia la comida para sus propios gustos. Una excepción para el Pimentón, fetiche del pimentón, especialmente de los castellanos y vascos.
España, un país que acoge bebidas típicas de consumo mundial
España es un país excelente si desea profundizar su conocimiento gastronómico. Los españoles se toman muy en serio el arte de beber y comer, no de manera solemne, sino como un gran placer social para disfrutar en grupos de amigos o familiares. Tienen un gran respeto por lo que beben y por el gran trabajo, casi artístico, necesario para su preparación, son productores de casi todo lo que consumen y se han hecho especialistas en ello.
España, una nación de gastronomía multicultural
La tradición gastronómica de España se remonta a los años 1.400 cuando España era de las primeras naciones en Europa en descubrir los tesoros del nuevo mundo. Comenzando a fines de esa década, los exploradores regresaron de viajes a través del océano proveniente de las américas trayendo nuevos alimentos como tomates, papas, batatas, frijoles, maíz, pimientos, chocolate y vainilla, todos oriundos de este continente y su gastronomía empezó a basarse en el cultivo de una gran cantidad de frutas y verduras, así como de carnes y aves.
Ostras y ostiones un manjar con mucho sabor español
El mar Mediterráneo es un mar intercontinental de donde provienen distintos frutos de los cuales son imponentes en las mesas de España, como son los Mariscos y Moluscos como Ostras y Ostiones, originalmente son platillos con mucho sabor, alto valor nutritivo y de recurrente consumo, por ende, sus presentaciones culinarias son amplias, por lo que se puede decir, que el país europeo lleva el honor de ser protagonista en las mesas de grandes restaurantes y hogares. Se lucen con poco aderezo y es un manjar muy valorado sobre todo en festines como navidad o año nuevo.
Platillos que se consideran exóticos en algunas provincias de España
La palabra exótico se refiere a todo aquello que es característico de un país extranjero, mientras que además se le considera atractivo porque es diferente, o fuera de lo común y cuanto más lejos esté de la ciudad natal, más exótico será, aunque no es una regla, ya que no es necesario viajar al otro lado del mundo para encontrar un exotismo que en España por ejemplo se puede hallar en el lugar que menos imaginamos. A groso modo los gustos y preferencias de la gastronomía está sujeto a el paladar y su deleite siempre se medirá de acuerdo con el grado de adaptabilidad de cada persona.
La Tendencia Gastronómica Española Hoy y Mañana
Hasta el siglo XIX, la cocina española sigue siendo muy poca consideración en los cuatro rincones del planeta. Esto está cambiando rápidamente ya que esta gastronomía es hoy reconocida mundialmente. Está influenciado en gran medida por los numerosos descubrimientos realizados durante las diversas conquistas. La mayoría de estos tienen lugar en América Latina, África y Asia.
Un recorrido histórico por la gastronomía española
Desde tiempos antiguos la gastronomía española habría dado sus primeros aportes, ya eran conocidas las sopas de ajo que tomaban los íberos y que los romanos dejaron plasmados en sus escritos. Ya en ese época era reconocida la salsa garum, salsa de restos de vísceras de pescados curados en sal y agua durante varios meses, a la que se le añadían diferentes hierbas aromáticas y aceites, era extraordinariamente apreciada y valorada en todo el Imperio, así como, también, los aceites de oliva, vinos, verduras y cereales.