En Alicante se vive en una atmósfera excitante, con una de las más bellas vidas nocturnas de España. Pero no ha abandonado en absoluto sus tradiciones de hospitalidad y su gran cocina, sobre todo de mariscos, pero donde el turrón ocupa un lugar de gran prestigio, porque ha seguido siendo estrictamente un "Turrón Genuino”. Los almendros crecen en la zona, se pueden encontrar en los jardines de las casas y la miel también se hace estrictamente en el lugar.
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El turrón de Alicante: una delicia sin fronteras
El turrón de Alicante: una delicia sin fronteras

Existe una Comisión especial que controla cuidadosamente el producto y solo a quienes tienen todos los requisitos se les concede la codiciada IGP (Indicación Geográfica Protegida). Las almendras deben ser el 46% de todo el producto. Se pelan y se tuestan en tambores rotativos y cuando han llegado al punto de tueste se añaden a la clara de huevo diluida y a la miel que es exclusivamente la miel local de la Comunidad Valenciana. Y ahí hay una completa y básicamente simple receta para aquellos que quieran preparar turrón por su cuenta.

La historia del turrón se vuelve controvertida una vez más. Excluyendo que proviene del "Torrazzo" de Cremona, la mayoría cree que el origen se remonta al latín "torrere", que significa tostado. ¿Pero por qué los árabes también lo llamaron Turun? ¿En qué calles se atascó una palabra tan latina en el idioma de Mahoma? Tal vez sea mejor no entrar en demasiados detalles porque, con el turrón, entre una historia y otra acabas perdiendo la cabeza. En definitiva, lo más bello... y dulce, ya que se acerca la Navidad, es empezar a probarlo, quizás apoyándose en un Spumante Catalán o un buen Passito di Pantelleria.

Así mismo, el Turrón es cosmopolita y pertenece a muchas ciudades de Francia, España e Italia. Por ejemplo, en Italia, a Cremona le habría encantado poder presumir de su exclusividad y lo han intentado de todas las maneras, libros de historia en mano.

Para su banquete de bodas, se inventó una mezcla de almendras, miel y clara de huevo, traída a la mesa toda erigida, como una copia exacta del "Torrazzo", el campanario de la catedral de la ciudad, que luego, por supuesto, siempre concluye el Cremonese, terminó dándole su nombre. Pero los inteligentes Cremonese guardan silencio sobre un hecho muy importante que distorsiona completamente su teoría. De hecho, hacia 1100, un caballero muy erudito, Gherardo Cremonese, tradujo al latín un texto escrito en Córdoba por el médico árabe hispano Abdul Mutarrif, "De medicinis et cibis semplicibus". Hablaba de las virtudes saludables de muchos alimentos y, una vez que la miel llegó, Abdul la asoció con un postre particular que los árabes hacían, el "Turun".

Así que fue hace casi tres siglos que la receta del turrón circulaba en Cremona y luego se sirvió de manera tan original y patriótica en la boda Visconti - Sforza. Y, después de todo, los venecianos, que habían estado tratando con el Oriente durante mucho tiempo, habían estado comiendo un pastel hecho con una mezcla de miel, almendras y azúcar aromatizado con muchas especias para la Navidad desde la Edad Media.

Pero la historia no termina ahí... Una vez, mucho tiempo antes, alrededor del siglo IV a.C., hubo un pueblo itálico, valiente y guerrero, ciertamente también un poco rústico que, desde los severos picos de los Apeninos, bajó al valle alejándose de Nápoles y de la provincia, sólo hay que pensar en los muy civilizados y refinados griegos. En comparación con ellos los samnitas tenían muy pocas cosas, aparte de grandes escudos y espadas, pero entre éstas parece que también había turrones. Al menos eso es lo que dice el gran historiador Tito Livio y Marcial, otro autor romano añade que se llamaba "Cupeta" o "Cupedia" un término que no por casualidad tenía que ver con la codicia, es decir, el gran deseo de comerlo. Sin embargo, el nombre se ha mantenido en varias zonas del sur de Italia y especialmente en Benevento, el lugar samnita por excelencia y otra de las nobles patrias de Torrone, donde lo llaman Cupeta o incluso Strega, porque está vinculado a otra antigua tradición que hace de Benevento uno de los lugares de encuentro de los antiguos hechiceros.

Hay otros cuentos, que, con toda certeza, dicen en cambio que los chinos nos han traído turrón, y aquí tenemos que exclamar desconsoladamente "Pero, ¡¿cómo, esto también?!" y en apoyo de su teoría, estos amantes del Imperio Celeste señalan cómo los primeros almendros crecieron sólo en China. Se sabe que también los exportaban.

Eso si, la patria del turrón, es Alicante, en esa tierra de España que ciertamente, en lo que se refiere al turrón, ha absorbido sobre todo la gran tradición árabe. Porque entonces, según ya hemos aclarado, y bien acreditados, fueron los árabes quienes inventaron el turrón. Y esto nos lo dejó claro los Cordobeses en el siglo XI.