Cuando come un plato reconfortante de rabo de toro, continúa una tradición culinaria que se remonta a los antiguos romanos. Se hizo bastante común en Córdoba en el siglo XVI. Sin embargo, no fue hasta finales del siglo XIX que se convirtió en un elemento básico de la gastronomía española.

Eran los días de gloria de la tauromaquia, cuando los maestros toreros atraían a hordas de espectadores a la antigua plaza de toros de Los Tejares en Córdoba. Después de que terminara el ahora controvertido espectáculo, decenas de residentes de clase baja de la ciudad esperaban pacientemente afuera de las puertas traseras de la arena.

Con el tiempo el torero en aparecía persona, repartiendo las partes aparentemente menos deseables del toro recién sacrificado: las orejas, las entrañas y, por supuesto, la cola, a los reunidos allí. Los cortes más carnosos, por supuesto, se vendieron a ricos empresarios y carniceros.

Sin embargo, la verdadera magia sucedió entre esos humildes ciudadanos que terminaron con la cola. Las amas de casa ingeniosas se dieron cuenta rápidamente de que el rabo de toro es realmente abundante, abundante y delicioso.

Además, solo algunas de las colas produjeron suficiente carne para alimentar a docenas de personas. La comida humilde de la clase trabajadora pronto se volvió omnipresente en las mesas familiares (y más tarde, en los menús de los restaurantes) en toda Córdoba. Hoy, puedes disfrutar de este sabroso guiso en todo el país, pero especialmente en el sur.