El mar Mediterráneo es un mar intercontinental de donde provienen distintos frutos de los cuales son imponentes en las mesas de España, como son los Mariscos y Moluscos como Ostras y Ostiones, originalmente son platillos con mucho sabor, alto valor nutritivo y de recurrente consumo, por ende, sus presentaciones culinarias son amplias, por lo que se puede decir, que el país europeo lleva el honor de ser protagonista en las mesas de grandes restaurantes y hogares. Se lucen con poco aderezo y es un manjar muy valorado sobre todo en festines como navidad o año nuevo.
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Ostras y ostiones un manjar con mucho sabor español
Ostras y ostiones un manjar con mucho sabor español

Las ostras toman el nombre de su lugar de procedencia, existen muchos tipos en Canadá son muy reconocidas las Caraquet, en Francia las de Marenne y Arcachon y en España por ejemplo las de Arcada son las más populares, se preparan frescas y pueden ser frías con gotas de limón  o aderezadas de diferente forma  o al fogón con otros elementos de los cuales además se acompañan de guarniciones propias del país, existiendo innumerables formas de cocción, presentación y consumo, haciendo de este molusco un espectacular platillo. 

Los especialistas cultivadores y comerciantes  recomiendan ver la calidad de las ostras de arcada que en principio suelen elegirse en temporadas específicas, preferiblemente en estaciones frescas, nunca en verano.

Por otra parte la mejor forma de elegirlas son las que sean más pesadas, estén bien cerradas  y procurar hacer ver si poseen agua internamente haciendo un ligero sacudón, al abrirse y colocar una gota de limón deben retraerse, este  es un signo de que están en perfecto estado; también para limpiarlas solo recomiendan ponerse agua con sal en los dedos y pasarlo por encima de las ostras, no es recomendable ponerlas bajo un chorro de agua.

Lo mejor de consumir ostras es que se deja de lado el uso de cualquier tipo de cubiertos, basta con tomarla con los dedos y llevársela a la boca, pues lo ideal es servirlas en su propia concha para mantener su sabor nítido, yodado, equilibrado y a la vez salino que al consumirlo se puede apreciar dichas características.

Un consejo de expertos y chef de España es que se deben abrir en el mismo momento de consumirlas y para hacerlo basta sujetarla con un paño, con la parte cóncava hacia  abajo e introducir el cuchillo por debajo de la charnela (así es como se llama la articulación que une las dos valvas del molusco) y darle una ligera vuelta para que se separen, la que se sirve es la valva inferior.

En zuberoa un restaurant ubicado en la localidad española de Oiartzum,  sirven las ostras templadas en gelatina de manzana verde, con lentejas al dente, también al hinojo y al azafrán con verduras en brunoise, salteadas con una salsa a base de hinojo y soya que son realmente presentaciones dignas de elaboración, donde se entre mezclan sabores texturas y formas distintivas y que nos invitan a su consumo, por lo que no puedes dejar de prepararlas o visitar los mejores sitios del país para deleitar el paladar de estas exquisiteces marinas.