Berberechos a la albahaca

Es una entrada que además de exquisita es muy nutritiva y saludable, debido a que los berberechos son los moluscos más ricos en hierro y apenas presentan colesterol y su contenido en grasa es mínimo. Tus invitados los disfrutarán con una buena copa de vino blanco de la tierra Riojana.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

40 berberechos
2 chalotas
1 manojo de albahacas
3 dientes de ajo
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas de almendra en polvo
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Aclaras los berberechos en agua fría con sal. Los escurres y los pones en una sartén a fuego alto;  dejas que se abran removiéndolos con una espumadera.
  2. Los sacas y retiras las conchas vacías de cada uno. Reservas el jugo que hayan desprendido en la sartén, después de haberlo colado y reservas.
  3. Precalientas el horno a 180 °C. Pelas y picas finas las chalotas. Lavas la albahaca y picas finas las hojas.
  4. Mezclas la mantequilla ablandada con las chalotas muy picadas, las hojas de albahaca, las almendras, los dientes de ajo machacados, 2 cucharadas soperas del caldo de los berberechos y una pizca de pimienta molida.
  5. Rellenar los berberechos con un poco de la mezcla anterior, sobre una capa de sal gruesa dispones los berberechos rellenos y los horneas durante 5 min, hasta que la mantequilla se derrita.

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