Boquerones en vinagre

La tapa más famosa del Mercat de la rambla en Barcelona, ideal para compartir junto con unas aceitunas olivas y unas cañas.

Preparación: +2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

250 gr de boquerones frescos
1 ramillete de perejil fresco
½ vaso de vinagre de vino blanco
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 pizca de sal

Preparación

  1. Lo ideal es conseguir los boquerones ya limpios en la pescadería, de lo contrario será el primer paso a realizar, limpiar cuidadosamente el pescado.
  2. Colocar en una fuente de vidrio una capa de boquerones y rociar con vinagre y sal. Repetir esta acción hasta finalizar con todo el pescado.
  3. Macerar por 24 horas en la heladera. Retirar el excedente de vinagre.
  4. Picar ajo y perejil para hacer una provenzal casera junto con el aceite de oliva.
  5. Volver a colocar en la fuente una capa de boquerones y cubrir con la provenzal, repetir esta acción hasta terminar el pescado.
  6. Dejar macerando otro día más en la heladera y ya se encuentra listo para degustar.

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