Cómo se preparan los caracoles a la llauna con alioli casero

Paso 1 : Los caracoles se lavan cuidadosamente pasándolos por agua y luego se colocan en un escurridor durante unos minutos para eliminar el exceso de humedad.

Paso 2 : A continuación, se disponen en una bandeja de horno en fila, con el orificio hacia arriba.

Paso 3 : Para ayudar a que expulsen sus babas y evitar que se salgan de la bandeja, se espolvorean generosamente con sal gruesa.

Paso 4 : Luego, se distribuyen suavemente sobre los caracoles las especias elegidas, como pimienta negra, pimentón dulce, ajo en polvo y perejil, asegurándose de cubrir bien toda la superficie.

Paso 5 : Se rocía todo con aceite de oliva en abundancia, cubriendo cada uno para que queden bien impregnados.

Paso 6 : El horno se precalienta a 270 grados, con las partes superior e inferior sin ventilador.

Paso 7 : Se colocan los caracoles en el horno y se cocinan durante unos 30 a 35 minutos, o hasta que adquieran un tono dorado.

Paso 8 : Cinco minutos antes de finalizar la cocción, se rocía con un toque de coñac para agregar un aroma especial y envolvente.

Paso 9 : Mientras tanto, se prepara el alioli.

Paso 10 : En un mortero, se machaca el ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta suave y homogénea.

Paso 11 : Luego, se añaden las yemas de los huevos y, poco a poco, se incorpora aceite de oliva, vertiéndolo lentamente y mezclando continuamente hasta lograr una salsa cremosa y espesa.

Paso 12 : Otra opción es preparar el alioli con una minipimer, colocando en un vaso el huevo, el ajo, la sal y un poco de aceite, y batiendo hasta obtener una textura similar.

Paso 13 : Finalmente, se sirve el alioli junto con los caracoles, creando una deliciosa combinación de sabores que invita a disfrutar lentamente.