Cardos en salsa blanca

El cardo o cardo comestible, es una hortaliza similar a la alcachofa o el alcaucil, en la región de Aragón preparan este plato con salsa blanca o Bechamel.

Preparación: 2 horas

Porciones: 2

Ingredientes

1500 gr de cardos blancos
1 limón
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimentón
250 ml de leche
250 ml del caldo de la cocción de los cardos
100 gr de almendras
1 cucharada de perejil picado
Sal

Preparación

  1. Comenzar limpiando los cardos y cortándolos en trozos medianos, colocar en la cacerola con agua y jugo de limón.
  2. Agregar sal y dejar hervir. Continuar cocinando por una hora, retirar del fuego y reservar. 
  3. Calentar en una sartén el aceite y dorar los dientes de ajo. Retirar los ajos e incorporar la harina y rehogar sin que tome color. Fuera del fuego agregar el pimentón y la leche.
  4. Poner de nuevo al fuego revolviendo constantemente con cuchara de madera, incorporar los cardos y arrojar el caldo.
  5. Triturar las almendras con perejil picado y medio ajo, agregar a los cardos. Cocer todo por 10 minutos y servir.

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