Receta tradicional de cazón en adobo

Paso 1 : Se comienza preparando el adobo, mezclando en un tazón el vinagre, el agua, la sal, el comino, el pimentón, el orégano, el ajo machacado y las hojas de laurel, reservando la mezcla para más adelante.

Paso 2 : Luego, se limpia el cazón quitándole la espina central, y se corta en tacos de aproximadamente 2 centímetros de ancho, divididos en dos o tres trozos cada uno.

Paso 3 : Estos trozos se colocan en el adobo, asegurándose de que queden bien cubiertos, y se dejan marinar en la nevera durante unas 8 horas, tapados para que mantengan su aroma.

Paso 4 : Mientras tanto, se puede preparar la mayonesa casera.

Paso 5 : Para ello, se coloca en un vaso de batidora un huevo, un poco de sal, el jugo de lima y las especias que se prefieran.

Paso 6 : Se añade un poco de aceite y, con la batidora en funcionamiento, se va emulsionando la mezcla hasta obtener una mayonesa cremosa y homogénea.

Paso 7 : Al finalizar el marinado, los tacos de cazón se retiran del adobo y se escurren suavemente para eliminar el exceso de líquido.

Paso 8 : Luego, se pasan por harina, sacudiendo cualquier sobra para que la capa sea fina y uniforme.

Paso 9 : En un cazo, se calienta agua con suficiente aceite de oliva virgen extra hasta que alcance una temperatura muy caliente, pero sin llegar a humear.

Paso 10 : Con cuidado, se fríen los trozos de cazón en tandas, durante unos 3 a 4 minutos, hasta que tomen un color dorado y queden crujientes.

Paso 11 : Una vez listos, se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Paso 12 : Finalmente, los tacos de cazón se sirven calientes, acompañados de la mayonesa casera, creando un plato lleno de sabores suaves y contraste crujiente.