La oreja a la plancha crujiente es un plato típico que se disfruta en los bares de toda España. Esta receta combina la textura gelatinosa de la oreja con una costra dorada y crujiente, lograda en la plancha caliente.
Se cocina previamente en olla exprés con hierbas y ajo para ablandar y potenciar su sabor, luego se adoba con una mezcla aromática y se cocina rápidamente en la plancha.
Es ideal para compartir, acompañado de salsas como la brava, tomate o mayonesa, y es un entrante perfecto para los amantes de los sabores intensos y la tradición.
Oreja a la plancha
Ingredientes
2 Orejas de cerdo
5 Hojas de laurel
3 Ramas de tomillo
Orégano
4 Dientes de ajo
1 cucharilla de Pimentón dulce de la vera
Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : La oreja debe colocarse en una olla exprés junto con las hojas de laurel, tomillo, ajo y sal, y cocinarse durante aproximadamente 20 minutos.
Paso 2 : Una vez que esté cocida, se debe escurrir y cortar en trozos pequeños.
Paso 3 : En un mortero, se machacan los dientes de ajo con orégano, tomillo, pimentón y un poco de aceite de oliva hasta obtener una pasta aromática.
Paso 4 : Esta mezcla se distribuye sobre los trozos de oreja en un recipiente, asegurándose de que queden bien impregnados, y se dejan reposar al menos una hora para que absorban todos los sabores.
Paso 5 : Para finalizar, se calienta una plancha o sartén a fuego alto y se cocinan los trozos de oreja, removiendo constantemente para evitar que se peguen y para que se forme una costra crujiente en el exterior.
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