Las papas arrugadas con mojo picón son un plato emblemático de Canarias, perfecto para compartir. La preparación consiste en cocer papas pequeñas en agua salada hasta que se arruguen, acompañadas de unos mojos rojos y verdes llenos de sabor.
La receta es sencilla y requiere ingredientes frescos y amor en la cocina, ideales para un almuerzo o una cena especial.
La combinación de sabores intensos y la textura de las papas hacen de este plato una experiencia deliciosa y muy representativa de la gastronomía canaria.
Papas arrugadas con mojo picón
Ingredientes
½ kilogramo de Papas
½ Limón
2 Tomates
1 ñora
1 Cayena
40 centilitros de Aceite de oliva
40 centilitros de Vinagre blanco
½ cucharilla de Granos de comino
1 Diente de ajo
1 Manojo de cilantro
Pimentón
½ Pimiento verde
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Se colocan las papas limpias, con piel, en una olla y se cubren con agua.
Paso 2 : Se agrega medio limón y sal gorda al agua.
Paso 3 : La olla se lleva a fuego fuerte sin tapar, permitiendo que el agua hierva.
Paso 4 : Una vez que esto sucede, se deja que el agua reduzca a aproximadamente la cuarta parte, moviendo la olla envolventemente y sin utilizar cuchara, hasta que las papas se arruguen y estén cocidas.
Paso 5 : Para preparar el mojo rojo, se colocan en un bol los tomates, la ñora, el ajo, la cayena, los granos de comino, el pimentón, el aceite y el vinagre, y se trituran hasta obtener una salsa emulsionada y homogénea.
Paso 6 : De manera similar, para el mojo verde, se trituran en otro bol el cilantro, el pimiento, el ajo, el comino, la cayena, el aceite y el vinagre hasta lograr una emulsión suave y uniforme.
Paso 7 : Finalmente, se sirven las papas calientes acompañadas de los mojos rojo y verde, creando así un plato lleno de sabor y tradición.
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