El pastel de cabracho es un vibrante pudín o paté que hace las delicias en cualquier ocasión especial.
Elaborado con carne de cabracho, un pescado de roca con un sabor intenso y marino, este plato combina su textura prieta con ingredientes como surimi, huevos, pimientos del piquillo, y nata para obtener una mezcla cremosa y atractiva.
Originario de las cocinas asturianas y con raíces en la creatividad de los años setenta, es perfecto para quienes disfrutan de los sabores del mar en preparaciones fáciles y elegantes. Se sirve generalmente como entrante en celebraciones, acompañado de pan o tostas, y sorprende por su sabor rico y la textura suave que resulta del horneado.
La preparación requiere cocer el pescado, limpiar sus espinas, y combinar los ingredientes en un molde que se hornea hasta obtener un dulce y aromático pastel listo para disfrutar frío o a temperatura ambiente.
Pastel de cabracho
Ingredientes
800 gramos de Cabracho
3 Huevos
3 Surimi
30 mililitros de Tomate frito
1 Pimiento del piquillo
100 mililitros de Nata líquida
10 gramos de Mantequilla
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Laurel
15 mililitros de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En una olla grande, se coloca agua con sal y se pone a hervir.
Paso 2 : A continuación, se añaden la cebolla, el puerro, la zanahoria, el laurel y un poco de aceite.
Paso 3 : Se deja cocinar durante diez minutos para preparar un caldo corto.
Paso 4 : Después, se incorpora el cabracho entero y los vegetales al caldo, dejando que hiervan juntos aproximadamente quince minutos más.
Paso 5 : Una vez transcurrido ese tiempo, se retiran cuidadosamente el pescado y los vegetales.
Paso 6 : El pescado se limpia retirándole la piel y las espinas, y se desmenuza con mucho cuidado hasta obtener aproximadamente 400 gramos de carne limpia.
Paso 7 : Previo a continuar, se precalienta el horno a 180 grados Celsius y se enmantequilla un molde para pastel, cubriéndolo posteriormente con papel de horno.
Paso 8 : En un recipiente, se combinan la carne desmenuzada, los palitos de surimi cortados en trozos pequeños, los pimientos del piquillo, los huevos, el tomate frito y la nata.
Paso 9 : Se bate todo hasta lograr una pasta suave y homogénea.
Paso 10 : Con ayuda de una espátula, se vierte la mezcla en el molde preparado, se alisa la superficie y se hornea durante aproximadamente cuarenta a cuarenta y cinco minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.
Paso 11 : Finalmente, se deja enfriar en la nevera durante al menos dos horas antes de desmoldar y servir.
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