El arròs amb crosta es un plato emblemático de Alicante, elaborado con arroz, pollo, conejo, longanizas y una costra de huevo dorada. Se cocina en horno, logrando una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
La preparación combina ingredientes tradicionales de la región, con un proceso que incluye sofreír, cocinar a fuego medio y finalizar en el horno para obtener su característico acabado.
Es un plato perfecto para compartir en familia o con amigos, disfrutando de su sabor auténtico y su presentación visual que invita a saborear cada bocado.
Aunque existen varias versiones, la receta que aquí compartimos es la de una tradición que ha pasado de generación en generación, siempre respetando los sabores originales y el toque especial del horno. Una opción deliciosa y contundente que representa la riqueza gastronómica de la Vega Baja de Alicante.
Arròs amb crosta (Arroz con Costra)
Ingredientes
½ Conejo troceado
500 gramos de Pollo troceado
250 gramos de Longaniza blanca
250 gramos de Longaniza roja
60 gramos de Salsa de tomate
300 gramos de Arroz bomba
Aceite de oliva
Hebras de azafrán
4 Huevos
750 mililitros de Caldo de pollo
Perejil
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Comienza calentando aceite de oliva en una cazuela apta para horno y fríe las longanizas troceadas.
Paso 2 : Una vez doradas, las retira y reserva.
Paso 3 : En el mismo aceite, dorar el conejo y el pollo hasta que estén bien sellados por fuera, asegurándose de que tengan una coloración uniforme.
Paso 4 : Agregar la salsa de tomate y sofreír durante unos minutos, permitiendo que el líquido se evapore parcialmente.
Paso 5 : Es el momento de incorporar el perejil troceado y volver a colocar las longanizas en la cazuela.
Paso 6 : Añadir el arroz y remover bien para que se mezcle con los ingredientes.
Paso 7 : Disolver las hebras de azafrán en un poco de caldo y verterlo en la cazuela, junto con el resto del caldo de pollo.
Paso 8 : Sazonar al gusto y llevar a ebullición.
Paso 9 : Bajar el fuego a medio y cocinar durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya reducido.
Paso 10 : Batir los huevos en un bol y distribuirlos de manera uniforme sobre el arroz.
Paso 11 : Por último, precalentar el horno a 220°C y colocar la cazuela dentro para hornear durante unos 10 minutos, o hasta que la costra de huevo esté dorada y crujiente.
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