Cómo preparar un exquisito arroz a banda

Paso 1 : Para comenzar, se debe preparar un caldo de pescado utilizando las cabezas, colas, pieles y verduras, dejando que hierva lentamente durante aproximadamente una hora, de manera que se puedan extraer todos sus sabores.

Paso 2 : Mientras tanto, en una paella con un poco de aceite, se doran las gambas y luego se retiran, reservándose para más adelante.

Paso 3 : Las pieles de las gambas se trituran y se pasan por un colador para obtener un líquido que se incorpora al caldo, enriqueciendo su sabor.

Paso 4 : Luego, en la misma paella, se añade la cebolla picada y se sofríe hasta que esté transparente.

Paso 5 : A continuación, se agrega el tomate rallado y se rehoga durante unos minutos hasta que el tomate reduzca.

Paso 6 : Se incorpora la sepia cortada en trozos pequeños, el ajo picado, el pimentón y el azafrán, y se cocina todo junto hasta que la sepia esté bien cocida y el tomate haya reducido.

Paso 7 : Una vez listo, se añade el arroz bombay, remetiendo para que absorba todos los sabores.

Paso 8 : Se vierte el caldo caliente en una proporción de tres partes de caldo por una de arroz, y se cocina a fuego medio durante aproximadamente 19 minutos.

Paso 9 : Cerca del final, se añaden las gambas peladas y se deja reposar el arroz, tapado, unos minutos antes de servir, para que quede en su punto perfecto.