Cómo preparar un exquisito bacalao al ajoarriero

Paso 1 : Primero, se deben laminar los dientes de ajo pelados y freírlos en aceite de oliva junto con una cayena a fuego suave, hasta que comiencen a dorarse.

Paso 2 : En ese momento, se añaden los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y se tapan.

Paso 3 : Se cocinan durante unos 6 a 8 minutos, hasta que la piel se pueda separar fácilmente del pescado.

Paso 4 : Una vez listo, el bacalao se retira de la cazuela, se quita la piel y se desgarrar en lascas grandes.

Paso 5 : Las pieles pueden reservarse si se desea preparar un pil pil adicional.

Paso 6 : Para hacer el pil pil, se calienta en una sartén aparte las pieles con un poco de aceite a fuego muy suave, hasta que el aceite se ligue o se libere la gelatina.

Paso 7 : Esto se retira del fuego y se reserva.

Paso 8 : En la misma cazuela, se sofríe la cebolla picada y el pimiento verde con un poco de aceite y una pizca de sal, durante aproximadamente 10 minutos a fuego lento, hasta que estén pochados.

Paso 9 : Luego, se incorpora la pulpa de pimiento choricero y se remueve bien.

Paso 10 : A continuación, se añaden los tomates en conserva y se cocinan unos minutos más para que se integren los sabores.

Paso 11 : Se añade la patata pelada y chascada (en trozos grandes), y se cubre ligeramente con agua o fumet.

Paso 12 : Se deja cocer hasta que la patata esté tierna, vigilando que el nivel de líquido no baje demasiado.

Paso 13 : Cuando la patata esté en su punto, se incorporan las lascas de bacalao y, si se tiene, un poco del pil pil o del aceite con gelatina obtenido de las pieles.

Paso 14 : Se deja cocinar unos minutos más para que los sabores se mezclen y se obtenga un guiso jugoso, pero sin exceso de caldo.

Paso 15 : El plato está listo para servirse, disfrutando de su textura y sabor intensos, acompañando si se desea con las pieles fritas o dejándolas integradas en el guiso según preferencia.