Bacalao al pil pil

Este platillo es la joya de la gastronomía vasca entre todas las recetas españolas de bacalao. La esencia de esta receta es dada por la salsa ligada, sedosa y llena de sabor que hacen del bacalao algo exquisito.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

300 gr de bacalao desalado
1 lt aceite de oliva virgen extra
3 cabezas de ajos
3 guindillas al gusto
2 rebanadas de pan de hogaza duro

Preparación

  1. El día anterior pelas los dientes de ajo, los fileteas y los tuestas lentamente a fuego bajo en una olla con aceite.
  2. Para evitar que se quemen echas dos rebanadas de pan duro, que retiras antes de terminar de tostar los ajos.
  3. Al día siguiente limpias y descamas los lomos de bacalao, les quitas las espinas y lo picas tratando que los trozos tengan la misma altura.
  4. Colocas el pescado en una cazuela de barro con la piel hacia arriba, y le añades por encima el aceite aromatizado sin los ajos.
  5. Pones la cazuela al fuego y dejas que empiece a hervir. Tapas y dejas reposar durante 5 min. Repites dos veces  más esta operación. Chequeas para ver si el pescado ya está pinchándolo.
  6. Una vez que el pescado ya esté cocido, le quitas el exceso de agua con una jeringuilla del fondo  de la cazuela.
  7. Entonces, fuera del fuego comienzas a girar la cazuela suavemente hasta que se va ligando la salsa. En ese punto, pones de nuevo la cazuela al fuego y al borbotear ya tienes el pil pil.

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