Caldereta de cordero

La caldereta de cordero es un exquisito guiso de cordero, que tiene su origen en Extremadura y que ademas de su sabor, resalta por su simplicidad a la hora de prepararlo.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de cordero
100 gr de hígado de cordero
250 ml de vino blanco seco
250 ml de caldo de carne
1 pimiento morrón
100 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
4 granos de pimienta negra
1 cucharada de perejil picado
Pimienta negra
Sal

Preparación

  1. Comenzar por cortar el cordero en trozos y salpimentar.
  2. Calentar el aceite en una cacerola y freír los ajos enteros. En el mismo aceite incorporar el cordero y el hígado entero. Rehogar hasta que estén dorados. Retirar el hígado y los ajos de la cacerola y reservar.
  3. Incorporar la cebolla picada y el laurel, dejar dorar y espolvorear con el pimentón. Añadir el vino blanco y el caldo y dejar reducir, continuar la cocción a fuego medio durante 40 minutos.
  4. En una procesadora triturar el hígado de cordero, los dientes de ajo fritos, el pimiento morrón cortado en trocitos, los granos de pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
  5. Diluir la pasta con un poco del caldo e incorporar a la cacerola con el perejil, continuar cocinando por 15 minutos mas.
  6. Servir caliente.

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