Cocido catalán

Este plato es también conocido como Escudella i carn d'olla, es el más tradicional de Cataluña para Navidad. Se compone de dos partes, un plato de sopa con caldo y después todas las carnes y verduras que se han cocido.

Preparación: +2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

150 gr de garbanzos
500 gr de ternera
500 gr de gallina
125 gr de tocino
75 gr de carne magra de cerdo picada
75 gr de carne de ternera picada
1 pata de cerdo
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera
1 zanahoria
1 nabo
1 apio
500 gr de col
150 gr de butifarra negra
150 gr de butifarra blanca
150 gr de papas
1 huevo
1 cucharada de miga de pan blanco rallada
1 diente de ajo grande
1 cucharada de perejil picado
Pimienta
Sal

Preparación

  1. Comenzar colocando en remojo  los garbanzos por 12 horas. 
  2. Colocar en una olla grande, la gallina, el tocino,los huesos de jamón y de ternera, cubrir con abundante agua y dejar hervir por una hora. Agregar los garbanzos y cocer por otra hora mas.
  3. Para la pelota, colocar en un bol las carnes magras de cerdo y de ternera, agregar el huevo y mezclar. Incorporar la miga de pan, el diente de ajo triturado, el perejil, pimienta y sal. Amasar hasta que todos los ingredientes estén ligados. Dar una forma ovalada y reservar.
  4. Añadir a la olla la zanahoria, el nabo, el apio y la col cortadas en trozos. Continuar la cocción por media hora.
  5. Incorporar las morcillas, las papas cortadas en cubos y la pelota. Seguir cociendo por media hora mas.
  6. Cuando todo esté cocido, retirar el caldo y en el mismo caldo hervir la pasta.
  7. Cortar las carnes y las butifarras y la pelota en rodajas.
  8. Servir primero la sopa, después las verduras y los garbanzos y después las carnes, butifarras y morcillas.
  9. Todo debe estar bien caliente.

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