El cocido madrileño es un plato emblemático de la gastronomía de Madrid, con sabores profundos y reconfortantes.
El cocido madrileño es una receta tradicional que combina una variedad de carnes, legumbres y verduras cocidas lentamente en una cazuela grande.
Se prepara con garbanzos, carnes variadas y verduras, cocido lentamente para resaltar su sabor. Se acompaña tradicionalmente en tres vuelcos: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos y verduras, y finalmente las carnes y chacinas.
Es un plato contundente y perfecto para compartir en familia, con todo el sabor de la cocina casera.
Cocido madrileño
Ingredientes
300 gramos de Garbanzos
400 gramos de Morcillo
200 gramos de Tocino
2 Huesos de rodilla de ternera
3 Huesos de espinazo de cerdo salado
3 Huesos de caña con tuétano
2 Chorizos
150 gramos de Fideos
150 gramos de Gallina
3 Patatas
2 Zanahorias
½ Repollo
1 Morcilla de cebolla
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : La noche anterior, los garbanzos se remojan en agua con sal gorda para facilitar su cocción.
Paso 2 : Se colocan en una cazuela las carnes, tocino, huesos y una cucharada de sal, cubriéndolos con agua fría y se llevan a ebullición a fuego medio.
Paso 3 : Se retira la espuma que se forma en la superficie con una espumadera para mantener el caldo limpio.
Paso 4 : Tras unos minutos, se añaden los garbanzos escurridos y lavados, dejando cocer a fuego lento durante aproximadamente dos horas y media, o en olla exprés unos 20-25 minutos.
Paso 5 : En una olla aparte, se cuece el repollo y en otra, los chorizos y morcillas, para evitar que llenen el caldo de grasa.
Paso 6 : A las 30 minutos, se incorporan las patatas y zanahorias peladas en el caldo principal para que se cocinen junto con las carnes.
Paso 7 : Cuando todos los ingredientes estén tiernos, se sacan las carnes y se colocan en una fuente junto con los embutidos.
Paso 8 : Luego, se rehoga el repollo y se añade en una fuente junto a los garbanzos, patatas y zanahorias cocidas.
Paso 9 : Finalmente, se cuela el caldo, se rectifica de sal y se añaden los fideos, cocinándolos durante 2-3 minutos hasta que estén al dente y listos para servir.
Si te gustó esta receta, asegúrate de recibir la próxima!
Suscríbete al boletín
