Cocido ribereño

También conocido como calderete ribereño, es uno de los platos más tradicionales y apreciados de la Ribera de Navarra. Es un guiso popular, de origen campesino, muy delicioso.

Preparación: +2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

150 gr de garbanzos
150 gr de porotos blancos
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 morcillas
2 papas
2 chorizos
1 trozo de panceta
Un ramo de acelga
1 ramito de perejil fresco
1 hoja de laurel
1 vaso de tomate frito
1 atado de espárragos
4 huevos

Preparación

  1. Comenzar la receta colocando toda la carne  bien picada en la sartén junto con los dientes de ajo, media cebolla picada, una rama de perejil y una hoja de laurel. 
  2. Luego de 10 minutos agregar el tomate y revolver.
  3.  Cortar las papas en tiras y agregarlas junto con la acelga a la preparación, dejar en cocción 10 minutos más.
  4. Colocar agua hasta cubrir los ingredientes y sazonar con las especias.
  5. En una cacerola diferente hervir los espárragos y las legumbres que luego se agregaran a la preparación principal. Dejar a fuego lento por 10 minutos mas.
  6. Al momento de servir colocar un huevo cuajado por cada comensal.
  7.  
 

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