Empanada gallega de sardinas

Las sardinas o xoubas son un ingrediente utilizado en la región de Galicia en numerosas preparaciones por su sabor característico, en este caso como relleno de empanada gallega.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 masa de empanada gallega (receta en esta pagina)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro pequeño
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ vaso de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de tomate frito
1 vaso de vino blanco
1 cucharada postre de pimentón de murcia
1pizca de sal
½ kg de xoubas o sardinas
¼ vaso de jugo de limón

Preparación

  1. Comenzar picando la cebolla, el puerro, el ajo, los morrones, colocar en una olla grande con aceite. 
  2. Dorar la cebolla, agregar sal, pimentón y las cucharadas de tomate frito. Dejar en cocción 10 minutos y añadir el vino. Reservar.
  3. Tomar la masa de empanada gallega y cortar en dos mitades, con el palo de amasar estirar una mitad y colocar en la fuente para horno.
  4. Colocar la preparación de verduras y esparcir, por encima colocarle las xoubas previamente maceradas en jugo de limón.
  5. Con la otra mitad de la masa ya estirada cubrir y cerrar.
  6. Pintar con huevo batido y hornear 30 minutos a 200°.
 

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