La escalivada es un plato emblemático de la cocina catalana, elaborado con verduras asadas al horno como berenjena, pimiento, cebolla y tomate.
Es una receta sencilla y llena de sabor que se puede servir fría o templada, perfecta como entrante o acompañamiento.
La tradición manda asar las verduras en brasas, pero en casa se hace fácilmente en horno. La preparación consiste en asar las verduras, pelarlas, cortarlas y condimentarlas con aceite de oliva y sal. Su sabor intenso y su textura suave la hacen un plato muy popular en la gastronomía del noreste de España.
Además, es muy versátil, pudiéndose servir con anchoas, bacalao o simplemente acompañando carnes y pescados. La escalivada no solo es deliciosa, sino también saludable y fácil de preparar para cualquier ocasión.
Escalivada
Ingredientes
1 Berenjena
1 Pimiento rojo
2 Cebollas
1 Cabeza de ajos
3 Tomates
Aceite de oliva
Sal gruesa
Preparación
Paso 1 : Primero, se lavan y secan cuidadosamente la berenjena, el pimiento y los tomates.
Paso 2 : Se retiran las capas exteriores de las cebollas y los ajos para prepararlos para el asado.
Paso 3 : La berenjena se pincha con un cuchillo para evitar que reviente durante el proceso de cocción.
Paso 4 : Luego, se colocan las berenjenas, el pimiento y los ajos en una bandeja de horno, excluyendo los tomates, y se rocían con un poco de aceite de oliva.
Paso 5 : La bandeja se lleva al horno, previamente precalentado a 170°C, y las verduras se asan durante aproximadamente una hora.
Paso 6 : Durante la cocción, es recomendable dar vuelta a las verduras a la mitad del tiempo para que se asen de manera uniforme.
Paso 7 : Pasados los primeros 30 minutos, se añaden los tomates a la bandeja y se continúan asando durante otros 30 minutos, o hasta que estén tiernos y con la piel quemada.
Paso 8 : Una vez terminado el asado, se retiran las verduras del horno y se dejan enfriar para facilitar su manipulación.
Paso 9 : Se procede a pelar especialmente el pimiento y la berenjena, retirando las pieles quemadas.
Paso 10 : Las verduras asadas se cortan en trozos y se colocan en un plato.
Paso 11 : Finalmente, se les agrega sal gruesa al gusto, los jugos del asado y, si se desea, unas gotas de vinagre para realzar los sabores.
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