La escudella catalana es un plato emblemático de la gastronomía catalana, ideal para el invierno y las celebraciones navideñas.
Consiste en un sustancioso cocido con carnes variadas, verduras, legumbres y pasta galets, que se combina para ofrecer un sabor profundo y reconfortante.
Cada familia tiene su toque especial, pero todos coinciden en la preparación de un caldo rico, acompañado de pilotes de carne y verduras cocidas a la perfección. Es un plato que invita a compartir y disfrutar en buena compañía, lleno de tradición y sabor auténtico.
Escudella Catalana (Cocido Catalán Tradicional)
Ingredientes
1 Butifarra negra
1 Butifarra blanca
1 Hueso de rodilla
1 Trozo de morcillo
1 Punta de jamón
1 Carcasa de pollo
1 Espinazo
1 Oreja de cerdo
1 Manita de cerdo
2 Trozos de pollo
1 Trozo de panceta
2 Puerros
2 Zanahorias
1 Nabo
3 Ramas de apio
3 Patatas
1 Chirivía
1 Cebolla
300 gramos de Garbanzos
1 Trozo de repollo
Pasta galets
300 gramos de Carne picada
Pan rallado
1 Huevo
Perejil
1 Diente de ajo
Leche
1 Rebanada de pan de molde
Preparación
Paso 1 : Para darle un tono oscuro al caldo, primero se tuestan las carnes y huesos en el horno durante aproximadamente 30 minutos a una temperatura alta, asegurándose de que el calor llegue por encima y por debajo.
Paso 2 : Una vez tostados, se reservan.
Paso 3 : Posteriormente, estas carnes se colocan en una olla grande y se cocinan a fuego lento, durante aproximadamente tres horas, añadiendo agua si fuese necesario y retirando las carnes para reservarlas y colando el caldo para quitar impurezas.
Paso 4 : En un recipiente aparte, se mezcla la carne picada con ajo, perejil, huevo y pan rallado.
Paso 5 : Si se desea, se puede remojar migas de pan en leche antes de incorporarlas, para obtener una textura más jugosa.
Paso 6 : Del bol de carne se forman pequeñas pilotes que se pasan por harina.
Paso 7 : Estas pilotes se doran en una sartén con un poco de aceite hasta que adquieren un tono dorado y se sellan.
Paso 8 : Luego, se añaden al caldo y se cocinan durante unos 30 minutos, de modo que se cocinen por dentro.
Paso 9 : Mientras tanto, en la misma olla se cocinan las verduras durante otras tres horas.
Paso 10 : Se incorporan los garbanzos que estuvieron en remojo durante toda la noche, y se desespuma regularmente para eliminar impurezas.
Paso 11 : En los últimos minutos, se mezclan los caldos de las carnes y las verduras para que los sabores se integren mejor, preferiblemente en una sola olla si es posible.
Paso 12 : Finalmente, se cuece la pasta galets en el caldo con todas las preparaciones anteriores.
Paso 13 : Durante la cocción, se puede aprovechar para saltear la oreja y rehogar el repollo con ajo y pimentón, añadiendo un toque especial y sabroso al plato.
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