Cómo se prepara un rico Fricandó de ternera, un clásico de la cocina catalana

Paso 1 : Las senderuelas deben colocarse en remojo en agua tibia durante unos minutos para que se hidraten bien.

Paso 2 : Mientras tanto, los filetes de carne de ternera se condimentan con sal y pimienta, y se enharinan ligeramente.

Paso 3 : En una sartén con un poco de aceite de oliva, se fríen hasta que estén dorados, y luego se reservan.

Paso 4 : En una cacerola, se sofríe la cebolla rallada con un poquito de aceite hasta que se vuelva transparente.

Paso 5 : Luego, se añaden los tomates pelados y rallados, cocinando a fuego medio hasta obtener un sofrito bien confitado.

Paso 6 : Cuando el sofrito esté listo, se incorpora la carne ya dorada y se deja que se impregne bien del sabor del sofrito durante un minuto.

Paso 7 : A continuación, se vierte el vino blanco y se añade la hoja de laurel, cocinando unos minutos más para que el alcohol se evapore.

Paso 8 : Se cubre la carne con agua, se incorporan las senderuelas ya hidratadas y un poco de sal, dejando que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.

Paso 9 : Mientras la carne se cocina, se prepara la picada triturando en la batidora el ajo, las almendras tostadas y el perejil, con un poco del caldo de la cocción para facilitar el proceso.

Paso 10 : Cuando la cocción llegue a su fin, se añade la picada a la cacerola y se cocina unos minutos más, ajustando si fuese necesario el salado.