Cómo se prepara la fritura a la andaluza (pescaíto frito)

Paso 1 : Comienza por limpiar los boquerones abriéndolos por la parte inferior para retirar las tripas, la cabeza y la espina central.

Paso 2 : Luego, se procede a limpiar los chipirones: se les retira la pluma, la boca y los ojos, y posteriormente se enjuagan con agua para asegurarse de que queden limpios.

Paso 3 : Los chipirones se cortan en aros de tamaño moderado, y las gambas se pelan dejando las colas intactas para facilitar su manejo y presentación.

Paso 4 : A continuación, se sazona tanto el pescado como el marisco con sal, asegurándose de que todos estén bien condimentados para potenciar los sabores.

Paso 5 : Posteriormente, todas las piezas se enharinan con harina de trigo, cubriéndolas completamente para obtener una capa uniforme y que quedarán crujientes al freírse.

Paso 6 : En una sartén se calienta abundante aceite de oliva y, una vez caliente, se fríen las piezas en varias tandas para evitar que se amontonen y así lograr que queden bien crujientes.

Paso 7 : Cuando estén doradas, se retiran del aceite y se colocan sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Paso 8 : Para servir, las piezas se presentan todavía calientes y pueden acompañarse con rodajas de limón, una ensalada fresca o mayonesa, creando así un contraste delicioso y auténtico que realza la experiencia culinaria.