Gallina en pepitoria

La receta de gallina en pepitoria es un plato muy antiguo. En los recetarios españoles de siglos pasados ya se leían preparaciones similares. La receta original lleva gallina pero con pollo también queda muy sabrosa.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4-6

Ingredientes

1 gallina trozada
12 almendras peladas
75 gr de harina
1 ½ vaso de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 copa de jerez
½ litro de caldo de gallina
1 hoja de laurel
2 huevos cocidos
Perejil fresco
Pimienta blanca
Sal

Preparación

  1. Comenzar sazonando la gallina con pimienta y sal y luego pasar los trozos por la harina.
  2. Calentar el aceite en una cacerola y freír la gallina. Escurrir sobre papel de cocina. Freír posteriormente el ajo y pasarlo por el mortero.
  3. Dorar la cebolla pelada en el aceite de la gallina, sin que tome color.
  4. Añadir la gallina, regar con el vino de Jerez, mezclar todo, luego agregar el caldo junto con el laurel y las ramitas de perejil. Cocer a fuego lento por una hora.
  5. En el mortero pisar el ajo con las yemas de huevo. sumar 2 cucharadas del caldo de la cocción y agregar al guiso. Continuar la cocción durante 15 minutos mas.
  6. Servir con las claras picadas por encima.

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