Gazpacho de trigueros

El gazpacho es una sopa que se prepara en toda España, en este caso se realiza con espárragos trigueros y es originaria de la región extremadura.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 2

Ingredientes

2 manojos de espárragos trigueros
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
2 huevos duros
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
500 ml de agua fría
Sal

Preparación

  1.  Comenzar la receta de gazpacho picando los espárragos. Lavar y escurrir muy bien.
  2. Calentar en una sartén el aceite y freír los ajos pelados.Retirar y en el mismo aceite freír primero los espárragos y luego las rebanadas de pan.
  3. Procesar un manojo de espárragos junto con el ajo, el pan y las yemas de huevo, agregar sal, aceite y vinagre y mezclar muy bien.
  4. Incorporar el agua y los espárragos reservados.
  5. Espolvorear con las claras de huevo picadas por encima y servir.

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