Las habas a la catalana son un plato típico de la región, preparado con habas frescas, butifarra negra y hierbas aromáticas.
Es una receta simple y reconfortante que destaca por su sabor intenso y su tradición medieval. Esta preparación se realiza principalmente en temporada de primavera cuando las habas están en su punto.
La receta combina el dulzor de las habas con la intensidad de la butifarra y las hierbas, cocinándose lentamente en vino y caldo para potenciar su aroma y textura.
Es perfecta para compartir en familia o con amigos, disfrutando de un plato lleno de historia y sabor auténtico.
Habas a la Catalana
Ingredientes
800 gramos de Habas
200 gramos de Butifarra negra
70 gramos de Panceta
2 Cebollas
4 Ajos
1 Ramo de hierbas
1 taza de Vino
Caldo de verduras
Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Hueso de jamón
Preparación
Paso 1 : Con cuidado, una persona introduce los dedos en las vainas de las habas y las abre suavemente, extrayendo las habas enteras.
Paso 2 : Posteriormente, corta la panceta en pequeños dados y la fríe en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que esté dorada y crujiente.
Paso 3 : En los últimos minutos, agrega los ajos picados a la cazuela y reserva la panceta dorada.
Paso 4 : Si las habas estaban en aceite, límpialas con agua y escúrrelas bien, reservando ese aceite si deseas utilizarlo para cocinar posteriormente.
Paso 5 : En la misma cazuela en la que cocinó la panceta, sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada y suave.
Paso 6 : Después, pela y corta la butifarra negra en trozos grandes, agregándolos a la cazuela.
Paso 7 : Cubre y deja cocinar a fuego medio durante unos diez minutos.
Paso 8 : Incorpora las habas escurridas, salpimienta al gusto y añade la panceta reservada.
Paso 9 : Añade también las hierbas aromáticas, como laurel, romero y menta, y vierte el vino y el caldo.
Paso 10 : Deja que la preparación se cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente treinta a cuarenta y cinco minutos, o hasta que las habas estén tiernas y el líquido se haya reducido formando una especie de salsa.
Paso 11 : Antes de servir, prueba y ajusta la sazón, asegurándote de que las habas estén blandas y con un sabor profundo.
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