Una receta emblemática del País Vasco, las kokotxas de merluza al pil pil son un clásico que combina la delicadeza del pescado con una salsa simple pero llena de sabor.
Originariamente sin perejil, la salsa se prepara con ajo, guindilla y aceite de oliva, logrando una textura sedosa y un sabor profundo.
Aunque requiere algo de paciencia para la emulsión, el resultado es un plato sofisticado y muy sabroso, ideal para compartir en celebraciones o simplemente para disfrutar en una comida especial.
Kokotxas de merluza al pil pil (Cocochas de merluza)
Ingredientes
500 gramos de Kokotxas de merluza
2 Guindillas
2 Dientes de ajo
30 mililitros de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : En una cazuela, se calienta abundante aceite de oliva y se añaden los ajos y la guindilla, dejando que se doren ligeramente para liberar sus aromas.
Paso 2 : Luego, se retiran estos ingredientes del aceite para que no se quemen y puedan dar sabor de forma suave.
Paso 3 : A continuación, se limpian las kokotxas de merluza, eliminando cualquier impureza, y se colocan en la misma cazuela con la piel hacia arriba.
Paso 4 : Es importante moverlas suavemente de un lado a otro y en movimientos circulares para que la salsa se emulsione correctamente y quede cremosa.
Paso 5 : El aceite debe mantenerse a una temperatura constante, formando pequeñas burbujas a su alrededor, pero sin llegar a hervir, para evitar que el pescado pierda su textura y jugosidad.
Paso 6 : Una vez conseguido este punto, se retira la cazuela del fuego y se continúa meneando suavemente la preparación para ligar la salsa.
Paso 7 : Es posible ajustar el calor si la temperatura deseada se empieza a bajar.
Paso 8 : Para servir, las kokotxas se colocan en un plato y se adornan con los ajos y la guindilla, añadiendo un poco más de aceite si se desea una textura más ligera o más espesa, según la preferencia.
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