El Lenguado a la naranja es un platillo sabroso y delicado, resaltado por una crema cítrica. Se cocina con esmero y se sirve con verduras salteadas en mantequilla. Una perfecta armonía de sabores que deleitará a tus invitados. Ideal para maridar con vino blanco o un batido refrescante de fruta. Tu mesa se verá elegante y tus comensales felices.
En una cacerola de fondo grueso se combina una mezcla de sabores agridulces, donde la frescura de las naranjas se fusiona con la suavidad del lenguado, creando un plato delicado y exquisito.
Los vegetales se cocinan en sincronía, aportando texturas y colores que complementan la presentación final.
Es una receta que invita a disfrutar en compañía, deleitando el paladar con cada bocado.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Hallaca criolla de un sitio amigo.
Lenguado a la naranja
Ingredientes
12 Filetes de lenguado
1 Naranja
1 Limón
5 Yemas de huevo
250 gramos de Mantequilla
500 gramos de Nabos
3 Puerros
1 cuchara de Perifollo
1 pizca de Sal
1 Cebolla
1 Puerro
1 Apio
1 Zanahoria
1 Diente de ajo
1 Ramito de hierbas
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En una cacerola de fondo grueso se vierte 1 ½ litro de agua, junto con la cebolla, el puerro, el apio, el diente de ajo y la zanahoria, agregando un ramito de hierbas aromáticas.
Paso 2 : Se sazona con sal y pimienta, y se deja cocer durante 15 minutos a fuego medio.
Paso 3 : Se lavan los nabos, se pican en trozos y se cocinan en agua hirviendo con sal.
Paso 4 : Por separado, se cuecen los puerros, se escurren y se reservan.
Paso 5 : Se enrollan los filetes de pescado y se sujetan con un palillo, luego se cocinan en el caldo durante 10 minutos a fuego muy suave.
Paso 6 : Se escurren y se reserva el caldo.
Paso 7 : Al caldo se le añade la piel de dos naranjas, dejando reducir hasta obtener 3 decilitros.
Paso 8 : Se retira del fuego, se añade el zumo de las naranjas y del limón.
Paso 9 : Se cuela y se incorporan las yemas de huevo de a una.
Paso 10 : Se vuelve a colocar al fuego y se añaden 200 gramos de mantequilla sin dejar hervir.
Paso 11 : Se saltean los nabos y los puerros con la mantequilla restante.
Paso 12 : Finalmente, se sirven los filetes ligeramente cubiertos con la salsa, acompañados de las verduras espolvoreadas con perejil.
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