Lomo relleno de pimientos
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Costillar de cordero
6 cucharas de Aceite de oliva
1 Cebolla
1 taza de Vino blanco seco
1 Trufa
1 Ramita de tomillo fresco
1 pizca de Sal
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
Albahaca, romero, cilantro
Azúcar
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Lavas los pimientos y los pones en una fuente con los ajos pelados, el romero, la albahaca y el cilantro.
Paso 2 : Los espolvoreas con sal y un poco de azúcar; riegas con un chorrito de aceite, tapas y los asas en el horno a 175 °C durante 30 min. Los pelas una vez que estén cocidos y los cortas en trozos y guardas el jugo.
Paso 3 : Extiendes la carne, la sazonas con sal, pimienta y tomillo y la rellenas con los pimientos.
Paso 4 : Enrollas, la amarras y la doras al fuego vivo en el aceite, con los huesos de las costillas y la cebolla cortada.
Paso 5 : Cuando todo esté dorado, riegas con vino y asas en el horno a 200°C, durante 40 min.
Paso 6 : Retiras los huesos y el cordero lo cortas en rodajas. Recuperas la salsa y añades la trufa picada junto con su jugo y el de los pimientos asados. Das un hervor y sirves.