Disfruta de unas suculentas manitas de cordero cocidas en una salsa llena de sabor, perfecta para una comida reconfortante.
La receta combina varios ingredientes como cebolla, ajo y pimientos choriceros, y se puede preparar en olla exprés para mayor rapidez.
Este plato tradicional, también conocido en diversas regiones, destaca por su textura gelatinosa y su sabor intenso. Es ideal para quienes aman los sabores caseros y desean preparar una receta sencilla pero llena de carácter.
La clave está en la limpieza, el correcto cocinado y la elaboración de la salsa, que aporta esa textura y aroma irresistibles.
Manitas de cordero a la riojana
Ingredientes
16 Manitas de cordero
4 Dientes de ajo
3 Cebollas
3 Pimientos choricero
75 mililitros de Brandy
150 mililitros de Vino blanco
Aceite de oliva
1 pizca de Pimienta
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Las manitas deben ser blanqueadas en agua fría y bien lavadas bajo el grifo.
Paso 2 : Después, se colocan en una olla exprés con agua y sal, cocinándolas durante 35 minutos.
Paso 3 : Es importante reservar el caldo de la cocción, ya que se utilizará para preparar la salsa.
Paso 4 : Mientras tanto, los pimientos choriceros se hidratan en agua caliente.
Paso 5 : En una cazuela amplia y baja, se pochan unos dientes de ajo y cebolla cortados en trozos durante aproximadamente 20 minutos.
Paso 6 : Una vez pochados, se añaden los pimientos choriceros y se bañan con un chorrito de brandy y vino blanco, dejando que el alcohol se evapore completamente.
Paso 7 : Luego, se incorporan unos 600 ml del caldo reservado de la cocción de las manitas, y la mezcla se cocina durante 10 minutos.
Paso 8 : A continuación, se tritura la salsa y se pasa por un colador para asegurarse de que quede fina.
Paso 9 : Se ajusta el sazón agregando sal y pimienta al gusto.
Paso 10 : Finalmente, las manitas cocidas se añaden a la salsa y se dejan cocer a fuego suave durante unos 10 minutos más, de manera que se impregnen de los sabores y queden muy tiernas.
Paso 11 : Se sirven acompañadas de pan si se desea, para disfrutar al máximo de su textura y sabor.
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