Cómo se preparan las migas manchegas tradicionales

Paso 1 : Las migas se extienden sobre un paño amplio de cocina y se remojan con agua salada.

Paso 2 : Luego, se distribuye el agua de manera suave y uniforme a medida que se mezcla con ellas, envolviéndolas cuidadosamente en el paño.

Paso 3 : Se dejan reposar durante aproximadamente una hora y media a dos horas, volteándolas de vez en cuando para asegurar que se humedezcan de manera uniforme.

Paso 4 : Mientras tanto, en una sartén pequeña se fríe primero el pimiento choricero desvenado durante poco tiempo, procurando que no se oscurezca demasiado.

Paso 5 : A continuación, se añaden la panceta troceada sin corteza y el chorizo, cocinándolos hasta que estén tostaditos.

Paso 6 : Una vez listos, se retiran y se colocan sobre papel absorbente, reservando unos 15 ml del aceite de la fritura para usar más adelante.

Paso 7 : Luego, el pimiento choricero se machaca en un mortero hasta obtener un polvo fino; este se reserva junto con pequeños trozos de panceta y chorizo.

Paso 8 : En una sartén grande, se calienta el aceite fresco junto con los 15 ml reservados y se fríen los dientes de ajo.

Paso 9 : Se añaden las migas remojadas y se cocinan, removiendo constantemente con una pala o espátula, hasta que queden sueltas y doradas.

Paso 10 : Cuando estén casi en su punto, se incorpora el pimiento machacado y los trozos de panceta y chorizo, mezclando todo cuidadosamente para que las migas adquieran los sabores y se atemperen, resultando en una preparación sabrosa y bien integrada.