Morteruelo

El morteruelo es un guiso típico de Castilla La Mancha, se prepara con hígado de cerdo, especias y pan rallado machacados en un mortero, de allí su nombre.

Preparación: +2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

300 gr de conejo de monte
200 gr de gallina
1 perdiz
150 gr de jamón serrano
150 gr de hígado de cerdo
150 gr de panceta
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de clavo molido
150 gr de pan rallado
Pimienta negra
Sal

Preparación

  1. Colocar en una cacerola grande, todas las carnes trozadas. Cubrir con agua fría y salpimentar. Tapar y cocinar por 2 horas a fuego lento.
  2. Sacar las carnes,triturar con un vaso del caldo de la cocción.
  3. En una sartén calentar aceite, agregar pimentón y las especias junto con el pan rallado y el caldo. Cocer unos minutos mas y añadir todas las carnes trituradas.
  4. Continuar la cocción por media hora, revolviendo de a ratos.
  5. Servir caliente o frío en una cazuela de barro.

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