La olla aranesa es una receta emblemática del Valle de Arán en Cataluña, que combina carnes, verduras y judías en un caldo reconfortante.
Originada en los guisos caseros de aprovechamiento, hoy es un plato que resalta la gastronomía pirenaica. Preparada con ingredientes como gallina, oreja de cerdo, carne picada, judías blancas, verduras y una variedad de embutidos, se cocina lentamente para extraer todos sus sabores.
La receta tradicional incluye pelotillas o albóndigas que aportan textura y un toque especial, y se acompaña con fideos o arroz.
Es una sopa de carácter familiar, que representa la tradición y el sabor de la montaña, perfectas para los días fríos o para sentirte como en casa.
Olla aranesa
Ingredientes
120 gramos de Fideos
250 gramos de Ternera picada
100 gramos de Butifarra del perol
1 Trasera de gallina
1 Oreja de cerdo
1 Butifarra negra
1 Hueso
2 Puerros
3 Zanahorias
2 Chirivías
¼ Repollo
2 Dientes de ajo
Miga de pan
1 Huevo
80 gramos de Judías blancas
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Gracias a la noche anterior, las judías blancas deben estar remojadas y bien escurridas antes de comenzar la preparación.
Paso 2 : En una olla grande y profunda, se colocan las judías ya escurridas junto con la gallina, la oreja de cerdo, el hueso de jamón y las verduras limpias y troceadas.
Paso 3 : Se añade agua suficiente para cubrir todos los ingredientes, aproximadamente tres litros, y se lleva a ebullición a fuego medio.
Paso 4 : Durante el proceso, se quitan las impurezas que puedan aparecer en la superficie y se espuma el caldo para mantenerlo limpio y claro.
Paso 5 : La cocción debe ser a fuego medio, con la olla parcialmente tapada, por unas dos horas y media.
Paso 6 : Mientras tanto, se prepara una mezcla para formar las pelotillas.
Paso 7 : En un recipiente, se combinan ajo rallado, huevo batido, carne picada, la butifarra sin tripa y pan desmenuzado.
Paso 8 : Con estas ingredients, se forman pequeñas pelotillas que se reservan.
Paso 9 : Aproximadamente a las dos horas de cocción, estas pelotillas se incorporan a la olla y se dejan cocinar durante unos 15 minutos más.
Paso 10 : Luego, se añaden los fideos y se cocinan durante diez minutos adicionales, hasta que están en su punto.
Paso 11 : Finalmente, se agrega la butifarra negra, dejando que se cocine por cinco minutos más.
Paso 12 : Antes de servir, se ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
Paso 13 : La sopa se sirve en cuencos o platos hondos, procurando que cada porción tenga una buena variedad de ingredientes, para disfrutar de un plato sabroso y reconfortante.
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