Pulpo a la gallega con papas

Tradicional plato de la región de Galicia, conocido también como polbo a feira es uno de los platos clásicos de las marisquerías del país.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

1 pulpo de 2 o 3 kilos
5 papas medianas
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de pimentón de murcia o dulce
Sal gruesa o marina a gusto

Preparación

  1. El secreto de esta receta se encuentra en preparar el pulpo en su punto justo de cocción, para esto comenzará dando unos golpes suaves con palo de amasar para ablandarlo.
  2. Colocar en una olla grande y sumergir completamente en agua hasta que comience a hervir.
  3. Este punto es importante y se conoce como "asustar al pulpo" debe sujetarlo por la cabeza y sumergir varias veces el cuerpo, esto impedirá que la piel se desprenda al cocinarse.
  4. Hervir por unos 40-45 minutos, retirar del agua y escurrir ligeramente.
  5. Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 2 cm, hervirlas hasta su cocción.
  6. Tradicionalmente el plato se sirve sobre una tabla de madera, colocando las rodajas de papas en la base, por encima el pulpo cortado en cubos y posteriormente sazonado con sal gruesa, pimentón de Murcia y el aceite de oliva.

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