El rabo de toro es un guiso típico de Andalucía, se trata de un estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú o guiso de carne cortada en trozos pequeños.
Ingredientes
2 kilogramos de Rabo de toro
4 Cebollas
400 gramos de Patatas
4 Tomates maduros
3 Zanahorias
1 taza de Aceite de oliva
3 Dientes de ajo
Hebras de azafrán
500 mililitros de Vino jerez
Pimienta negra
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Comenzar limpiando los rabos y cortándolos por la coyuntura. Picar las cebollas.
Paso 2 : Calentar aceite en una cacerola y rehogar las cebollas. Agregar los rabos, los ajos, los tomates rallados, las zanahorias cortadas en rodajas, el azafrán, pimienta y sal.
Paso 3 : Poner la cacerola a fuego medio y cocer por 20 minutos, agregar recién ahora el vino, tapar y continuar la cocción a fuego bajo por 2 horas.
Paso 4 : Apagar el fuego y dejar reposar la preparación por 2 horas. Cortar las papas en cubos y freírlas en aceite bien caliente.
Paso 5 : Servir los rabos con las verduras y las patatas fritas.
