Rodaballo a la gallega

Las amplias costas de Galicia permiten a su población tener innumerable cantidad de platos de mar, en esta ocasión la receta de rodaballo a la gallega.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

1500 gr de rodaballo
300 gr de patatas cocidas
2 cebollas medianas
2 zanahorias
1 puerro
Granos de pimienta negra
Hierbas aromáticas
750 ml de agua
250 ml de vino blanco
Pimienta
Sal
200 ml de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre de vino blanco

Preparación

  1. Comenzar por pelar las cebollas y partirlas por la mitad, pelar y cortar las zanahorias y el puerro en rodajas. Machacar los granos de pimienta. Colocar en una cazuela los ingredientes.
  2. Agregar las hierbas aromáticas y mojar con el agua y el vino blanco. Salpimentar. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y continuar la cocción por media hora.
  3. Limpiar el rodaballo y colocar en una cazuela. Agregar caldo hasta cubrir el rodaballo. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocer de 15 a 20 minutos. Comprobar el punto de cocción y retirar del caldo.
  4. Para preparar la ajada, calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos cortados en láminas. Dejar enfriar un poco el aceite e incorporar el pimentón y el vinagre.
  5. Colocar el rodaballo en la fuente de servir y rociar con la ajada. Servir con las patatas cocidas.

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