Cómo se prepara el suquet de pescado (suquet de peix)

Paso 1 : El proceso inicia con el tostado de dos rebanadas de pan y unas almendras en una sartén, para luego reservar estos ingredientes que aportarán textura y sabor a la preparación.

Paso 2 : Paralelamente, se prepara un caldo casero colocando las cabezas, espinas y la morralla del pescado en una olla junto con una cebolleta y una hoja de laurel, cocinando todo durante aproximadamente 20 minutos.

Paso 3 : Una vez listo, se cuela para obtener un caldo claro y aromático.

Paso 4 : Por otro lado, se cortan en rodajas la dorada y en cachetes el rape, reservándolos para la cocción posterior.

Paso 5 : En una cazuela amplia, se sofreír lentamente en aceite la cebolleta picada, junto con el ajo y los tomates, añadiendo caldo si el sofrito se seca demasiado.

Paso 6 : Mientras tanto, se pelan y cortan en rodajas medianas las patatas, las cuales se añaden al sofrito y se dejan cocinar unos 15 minutos hasta que estén tiernas.

Paso 7 : Luego, se incorporan las rodajas de dorada y los cachetes de rape al guiso, cocinándolos por unos 5 a 10 minutos más, hasta que los sabores se mezclen bien.

Paso 8 : Para dar el toque final, se muele en un mortero las almendras tostadas, el pan tostado, el ajo y el perejil, formando una pasta que se añade al guiso para espesarlo y aportarle un sabor más profundo.

Paso 9 : Es importante ajustar la sal y la pimienta al gusto antes de servir.

Paso 10 : El plato se presenta bien caliente, y si se desea, se pueden agregar gambas peladas para que se cocinen con el calor residual.

Paso 11 : Para enriquecer aún más la preparación, se pueden incluir almejas abiertas en una sartén con agua o vino, cocinándolas justo antes de servir para que aporten un toque de sabor marino adicional.