La quesada pasiega es un dulce originario de Cantabria, elaborado con queso pasiego fresco, huevos, mantequilla y un toque de limón y canela.
Esta receta tradicional captura la esencia del queso fresco y la historia de la región en cada bocado.
Aunque en la actualidad es difícil encontrar queso pasiego fresco en todos lados, se puede preparar una versión casera con leche cortada y cuajo para acercarse a la auténtica.
Es un postre simple, con textura suave y sabor intenso que resalta la personalidad de los ingredientes naturales de la zona. Ideal para acompañar una tarde con café o té, y para celebrar la riqueza de la repostería artesanal cántabra.
Quesada Pasiega
Ingredientes
2 litros de Leche
4 Huevos
100 gramos de Mantequilla
250 gramos de Azúcar
100 gramos de Harina
1 Ralladura de limón
Canela molida
Preparación
Paso 1 : Comienza llevando a ebullición una olla grande con leche fresca.
Paso 2 : Una vez que hierva, retírala del fuego y deja que alcance una temperatura de aproximadamente 55ºC antes de añadir el cuajo.
Paso 3 : Incorpora el cuajo y remueve suavemente hasta que notes que la leche empieza a cortarse.
Paso 4 : Luego, vierte esta leche cortada sobre una gasa o estameña para colarla.
Paso 5 : Deja que repose colgada durante unas dos horas, permitiendo que se escurra el suero y se forme la cuajada.
Paso 6 : Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.
Paso 7 : En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 8 : Agrega la mantequilla fundida, la ralladura de limón y la canela molida, y mezcla nuevamente para integrar todos los ingredientes.
Paso 9 : Una vez lista la cuajada, desmenuza con los dedos en la mezcla de huevo y azúcar, dejando algunos pequeños trozos que en el horneado se fundirán, aportando textura.
Paso 10 : Tamiza la harina y añádela poco a poco, envolviendo suavemente con movimientos suaves hasta que la masa sea uniforme.
Paso 11 : Engrasa un molde y coloca la mezcla en él.
Paso 12 : Lleva al horno y hornea durante unos 30 minutos, o hasta que la superficie se vea dorada y la masa esté firme.
Paso 13 : Deja enfriar un poco antes de servir.
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