Cómo se hace una rica sopa de pescado a la Donostiarra

Paso 1 : En una cazuela alta, se colocan las cabezas de rape y las cáscaras de gambas, ambas ligeramente sazonadas, y se pochan en aceite durante unos minutos hasta que liberen sus aromas.

Paso 2 : A continuación, se añade agua y se deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Paso 3 : Después de ese tiempo, se cuela el caldo y se reserva.

Paso 4 : En otra cazuela, se ponen a pochar las verduras— cebolla, ajo, puerro y zanahoria— con un poco de aceite, cuidando de que no se doren, solo que se ablanden suavemente.

Paso 5 : Una vez listas, se incorpora la salsa de tomate, el pan troceado y el pimentón, removiendo con suavidad para integrar los sabores.

Paso 6 : Se añade el brandy, se hierve unos 10 segundos para que se evapore su alcohol y se sazona ligeramente.

Paso 7 : Seguidamente, se vierte el caldo filtrado en la cazuela con las verduras y se cocina a fuego lento hasta que el pan se ablande por completo.

Paso 8 : Cuando esté en su punto, se retira del fuego y se tritura la mezcla hasta obtener una crema suave.

Paso 9 : Para obtener una textura fina y sedosa, se pasa la sopa por un colador fino.

Paso 10 : En una sartén, se saltean las colas de gambas peladas y los dados de pescado con un poco de aceite, hasta que estén ligeramente dorados, y luego se reservan.

Paso 11 : En la misma sartén, se cocinan las almejas hasta que se abran, y también se reservan.

Paso 12 : Con la sopa ya caliente, se añaden las gambas, el pescado y las almejas, permitiendo que se calienten y que se mezclen con los aromas de la caldo.

Paso 13 : Se ajusta el punto de sal si es necesario.

Paso 14 : Finalmente, la sopa se sirve bien caliente, decorada con los mariscos que optamos por reservar, logrando una presentación apetecible y llena de sabores.