Cómo cocinar un rico gazpachuelo malagueño

Paso 1 : Primero, se solicita al pescadero que limpie la merluza retirando espinas y piel, aunque también se puede limpiar en casa con mucho cuidado.

Paso 2 : Luego, se pelan las patatas y se cortan en trozos de tamaño similar, reservándolas para más adelante.

Paso 3 : Los gambones se pelan y se separan los cuerpos, que se reservarán cocidos.

Paso 4 : En una cacerola amplia, se colocan las espinas y la cabeza de la merluza, las cáscaras de los gambones, las patatas, una hoja de laurel y perejil, y se cubre todo con agua.

Paso 5 : Se lleva a ebullición y se cocina a fuego suave, espumando de forma constante, durante unos 30 minutos para obtener un caldo sabroso.

Paso 6 : Mientras tanto, se corta la merluza en trozos pequeños y se reservan junto con los gambones cocidos.

Paso 7 : Una vez listo el caldo, se cuela para eliminar los sólidos y se pasa a otra cacerola, agregando las patatas cocidas.

Paso 8 : Esta mezcla se deja cocinar durante aproximadamente 10-12 minutos.

Paso 9 : Por separado, se prepara una mayonesa mezclando un huevo, aceites, zumo de limón y sal, siguiendo una receta conocida o la que prefiera.

Paso 10 : Cuando el caldo esté listo, se aparta un poco de caldo caliente y, poco a poco, se le añade a la mayonesa, mezclando suavemente para evitar que se corte.

Paso 11 : Luego, se incorporan los trozos de merluza y los gambones cocidos en la cacerola con el caldo y la mezcla de mayonesa, calentando durante unos minutos para integrar todos los sabores.

Paso 12 : Antes de servir, se espolvorea con perejil fresco picado y se presenta en platos hondos, acompañando si se desea con unas gotas de limón.